قد تحتارين أثناء طهي الأطعمة في الاختيار ما بين الزبدة والسمنة خاصة مع تشابههما في الشكل والطعم، ولكن على الرغم من هذا التشابه إلا أن الفروق بينهما أعمق من ذلك فهما مختلفان من حيث طريقة التصنيع، والقيمة الغذائية، وتأثير كل منهما على صحة الأفراد، دعنا اليوم نأخذكِ في جولة للتعرف على الفرق بين الزبدة والسمنة وأيهما أفضل لطعام صحي يجمع بين المذاق اللذيذ والقيمة الغذائية العالية.
ما هو السمن وما أبرز فوائده؟
لتتعرفي على الفرق بين الزبدة والسمنة فدعنا نتعرف أولا عن فوائد كل منهما عن قرب، إن السمن أحد أشكال الدهون المركزة التي يتم إنتاجها من الزبدة أو القشدة بعد إزالة الماء والشوائب ما يمنحه قوام صافِِ ودهون مركزة تصل إلى حوالي 99%، ويتميز بنكهة غنية ومميزة وقابلية عالية للتحمل على درجات الحرارة العالية، ما يجعله من المكونات الأساسية في الطهي خاصة في الأطباق التقليدية والمخبوزات.
فوائد السمن الصحية:
-
المساعدة في التحكم بالوزن: يعمل السمن كمحفز للشبع عند استخدامه بكميات معتدلة ما يضمن تقليل الإفراط في تناول الطعام.
-
دعم الجهاز الهضمي: ولأن السمن خالي من اللاكتوز والكازين فإنه سهل الهضم ويعمل على تقليل المشاكل المعوية.
-
الحفاظ على صحة القلب: وعند تناوله بكميات معتدلة فإنه يحمي القلب من التجلطات.
-
مهدئ للالتهابات: يحتوي على خصائص تُساعد في تقليل الالتهابات الجسم الداخلية.
-
فيتامين أ المثالي: والذي يُعزز الرؤية ويدعم الجهاز المناعي ويُحافظ على صحة الجلد.
كل ما تريد معرفته عن الزبدة
تُعد الزبدة منتجا طبيعيا يتم استخراجه من دهن الحليب بعد خض القشدة لتنفصل الدهون عن السوائل، وتتميز بقوامها الكريمي الغني ونكهتها اللذيذة، فهي تحتوي على 80% من الدهون ونسبة قليلة من الماء، وهي من المصادر الجيدة للفيتامينات الذائبة في الدهون.
الفوائد الصحية للزبدة:
-
تُقلل خطر الإصابة ببعض الأمراض المزمنة لاحتوائها على أحماض دهنية مثل CLA وبيوتيرات لتقليل الالتهابات وتحسين صحة الأمعاء.
-
تدعم صحة العيون لاحتوائها على فيتامين أ الذي يُقلل من خطر فقدان البصر.
-
تُعزز من نضارة البشرة نتيجة لتوفر الفيتامينات الذائبة في الدهون التي تُرطب الجلد وتحميه.
-
وهي غنية ببروتينات الحليب والمعادن الأساسية كالفوسفور والكالسيوم.
الفرق بين الزبدة والسمنة
إن كنتِ تحتارين أثناء الطهي في اختيار المكون المثالي فدعينا نكتشف الفرق بين الزبدة والسمنة:
-
طريقة الصنع:
-
الزبدة: تُصنع عن طريق خض القشدة حتى تنفصل الدهون عن السوائل، وهي تحتوي على ماء ومواد صلبة من الحليب.
-
السمن: يتم تصنيعه من الزبدة بعد إزالة الماء والشوائب أو من الزيوت النباتية المهدرجة ما يجعله أكثر تركيزا بالدهون وأقل في اللاكتوز والكازين.
-
من حيث الدهون والسعرات:
-
الزبدة: تحتوي على 80% من الدهون، وسعرات حرارية أقل من السمن مع نسبة بسيطة من الماء والمواد الصلبة.
-
السمن: يحتوي على دهون مركزة تصل إلى 99% وسعرات حرارية أعلى من الزبدة.
-
نقطة الاحتراق:
-
الزبدة: نقطة الاحتراق حوالي 177 درجة مئوية لذا يُنصح باستخدامها للطهي على نار منخفضة أو في المخبوزات.
-
السمن: يتحمل درجات حرارة عالية تصل إلى 250 درجة مئوية، ما يجعله ممتازا للقلي والتحمير.
-
اللاكتوز والكازين:
-
الزبدة: تحتوي على كميات صغيرة من اللاكتوز والكازين لذا يُمكن أن تٌسبب مشاكل لمن لديهم حساسية شديدة.
-
السمن: منخفض جدا في اللاكتوز والكازين ما يجعله مناسبا لمن لديهم حساسية الحليب أو صعوبة في هضم اللاكتوز.
-
النكهة:
-
الزبدة: تتميز بنكهتها الناعمة والدسمة لمنح المخبوزات والحلويات قواما طريا.
-
السمن: تتميز بنكهتها الجوزية الغنية والعطرية.
-
الاستخدامات:
-
الزبدة: تُستخدم في الصلصات والأطعمة الساخنة.
-
السمن: مثالي للأطباق التقليدية، التحميص، والقلي.
-
الفوائد الغذائية:
-
الزبدة: تحتوي على فيتامينات A, D وبعض مضادات الأكسدة، كما تُوفر دهون معتدلة للمساعدة على امتصاص الفيتامينات.
-
السمن: غني بفيتامين أ، ويحتوي على دهون صحية مثل أوميغا 3 ولكنه أعلى بالدهون المشبعة.
وبالتعرف على الفرق بين الزبدة والسمنة البلدي فإن الاختيار بينهما يعتمد على نوع الطبخ واحتياجاتكِ الصحية، فالسمن أفضل للطهي على درجات حرارة عالية والأطباق التقليدية التي تحتاج لنكهة غنية، أما الزبدة فهي خيار مثالي للمخبوزات والحلويات لمنح قواما ناعما وطعما كريميا.
أي الدهون أفضل لصحة القلب الزبدة أم السمن؟
عندما يتعلق الأمر بصحة القلب فإن اختيار الدهون بعناية يُعد أمرا ضروريا، فيُنصح غالبا باختيار السمن النباتي كبديل عن الزبدة الحيوانية نظرا لاحتوائه على دهون غير مشبعة أكثر فائدة للجسم، فالزبدة المصنوعة من القشدة أو الحليب تحتوي على دهون مشبعة والتي يُمكن أن ترفع مستويات الكوليسترول الضار في الدم إن تم استهلاكها بشكل كبير.
إن الدهون غير المشبعة الموجودة في الزيوت النباتية تُقلل من إجمالي الكوليسترول ومستوى البروتين الدهني منخفض الكثافة LDL ما يُساهم في حماية القلب، وهذه الفوائد تظهر بشكل أكبر عند استبدال الدهون المشبعة بزيوت غنية بالدهون المتعددة غير المشبعة.
تعرفِ على: الدهون المشبعة وغير المشبعة.
أيهما أفضل الزبدة أم السمن؟
يعتمد الاختيار على طبيعة احتياجاتك الغذائية وطريقة استخدامك في الطهي:
الزبدة:
اختاريها في الخبز، الحلويات، الطبخ اليومي فهي تضيف قواما كريميا وطعما دسما، وغنية بالفيتامينات الطبيعية ما يجعلها مناسبة للاستهلاك المعتدل، وعند الإفراط في تناولها فقد تؤدي إلى زيادة الكوليسترول بسبب محتواها من الدهون المشبعة.
السمن:
يتحمل درجات الحرارة العالية دون احتراق ما يجعله خيارا مثاليا للطهي خاصة عند القلي أو الشوي والتحميص إذ يتحمل الحرارة دون أن يتحول إلى مركبات ضارة، ولكن يجب تجنب السمن الصناعي الذي يحتوي على الدهون المتحولة.
من يجب أن يتجنب السمن؟
من لديهم حساسية تجاه منتجات الألبان أو من يتبعون النظام النباتي لكونه مٌشتق من الزبدة الحيوانية لذا فهو ليس خيارا مناسبا للنباتيين أو لمن لديهم تحسس تجاه الألبان.
كما يجب تجنب الأنواع المحتوية على الدهون المتحولة لأنها تٌشكل خطرا على صحة القلب، ولكن بشكل عام يُعد السمن خيارا ممتازا لمن يُعانون من حساسية تجاه سكريات وبروتينات الحليب.
يُمكن استبدال السمن بالزبدة بنسبة 1:1 في معظم الوصفات مع ملاحظة أن للسمن نكهة جوزية خفيفة قد تؤثر قليلا على طعم الطبق النهائي، ونظرا لكون درجة احتراق السمن أعلى من الزبدة فإنه يُعد خيارا مثاليا للطهي على درجات حرارة عالية مثل القلي والشوي.
نور أورقانيك فود وجهتك الأولى لأجود أنواع الزبدة والسمن
إن كنتِ ترغبين في تعزيز نكهة الأطعمة والحفاظ على صحتك أنتِ وجميع أفراد عائلتكِ فلا تترددي في طلب الزيوت والسمن الطبيعي من متجر نور أورقانيك فود الذي يُوفر كل ما هو طبيعي وآمن:
زبدة بقري طبيعي
إن زبدة بقري طبيعي خيارك المثالي بفضل خلوها من الهرمونات والمضادات الحيوية فهي مُنقاه بعناية فائقة للحصول على منتج صحي ومثالي للطهي والقلي والتحمير، ونظرا لقيمتها الغذائية العالية فإنها تمنح أطباقكِ فوائد متعددة، تأتي في عبوة بحجم 400 جرام ما يجعلها مثالية للاستهلاك اليومي، غنية بالكولاجين الطبيعي لدعم صحة الجلد والمفاصل وتقليل علامات التقدم بالعمر، وهي نقية وخالية من الهرمونات فقد تم استخلاصها من أبقار تتغذى على الأعشاب دون أي تدخل دوائي أو صناعي، اقتنيها الآن بأفضل الأسعار فهي تتحمل الحرارة العالية دون أن تتحلل.
سمن غنم
يُعد سمن غنم من الخيارات عالية الجودة فقد تم تصنيعه من دهن الغنم العداني المعروف بنقائه وطعمه الفاخر، وهو خالي من الهرمونات والمضادات الحيوية ليكون خيارا صحيا وطبيعيا، يتم تحضيره بشكل تقليدي وفقا للطريقة الكويتية لضمان الأصالة والنكهة المميزة، كما أنه متعدد الاستخدامات لذا اقتنيه الآن لتستخدمينه بشكل مثالي في الطهي، القلي أو حتى في تحضير الحلويات.
زبدة بقري بالمستكة اليونانية
زبدة بقري بالمستكة اليونانية عبارة عن منتج مميز يجمع بين الشحم البقري النقي المستخرج من أبقار عشبية، وتُضفي المستكة اليونانية رائحة ونكهة فريدة لتعزيز تجربة التناول، تحتوي على الكولاجين الطبيعي وهي خالية من المواد الحافظة والإضافات الصناعية، كما أنها خيارا مثاليا للطبخ بدرجات حرارة عالية.
أهم الأسئلة الشائعة حول الفرق بين الزبدة والسمنة
ما هو الفرق بين الزبدة والسمنة؟
إن الزبدة عبارة عن حليب طبيعي يحتوي على 80% من الدهون والماء والمواد الصلبة، أما السمن البلدي فهو زبدة مصفاة تٌغلى ببطء حتى يتبخر الماء وتنفصل المواد الصلبة ليتبقى دهن نقي بنسبة تقارب 99% ما يجعله أكثر قدرة على تحمل درجات حرارة أعلى.
هل السمن المصنوع من الزبدة والسمن البلدي هما نفس الشيء؟
لا، يتم تصنيع السمن عن طريق إذابة الزبدة بينما يتم تصنيع السمن البلدي عن طريق خفق اللبن الرائب.
لماذا يُعتبر السمن أكثر صحة من الزبدة؟
كلاهما غنيان بالدهون المشبعة والسعرات الحرارية، ولكن يتميز السمن بانخفاض نسبة اللاكتوز والكازين فيه وارتفاع احتراقه، بينما تكون الزبدة خيارا أفضل للخبز ولها نكهة كريمية غنية.
بالتعرف على الفرق بين الزبدة والسمنة فمهما اخترتِ بينهما فإن السر يكمن في الاعتدال وفهم الخصائص الغذائية، إذ تمنحك الزبدة قواما كريميا ونكهة غنية للمخبوزات، أما السمن فهو مثالي للطهي على درجات حرارة عالية، ولكن يجب اختيار المنتجات من مصادر موثوقة لتستمتعي بمذاق لذيذ وفوائد غذائية عالية للحفاظ على صحتكِ وصحة عائلتكِ.
اقرئي ايضا:
