تُعد الزبدة من المكونات الأساسية في كل مطبخ، فهي تضيف نكهة مميزة للأطباق المختلفة وتكون مفضلة للأفراد بدلا من الزيوت المهدرجة لما لها من أضرار، وتختلف الزبدة الصفراء المعروفة بالزبدة البقري أو المملحة عن الزبدة البيضاء البلدي المصنوعة من حليب الجاموس أو الأبقار المحلية في اللون، الطعم، والرائحة، لذا دعينا في هذا المقال نستعرض الفرق بين الزبدة البيضاء والصفراء لنكتشف أي النوعين أنسب لكل استخدام في مطبخك.
الفرق بين الزبدة البيضاء والصفراء
عند اختيار الزبدة لاستخدامها في الطهي أو الحلويات فقد يواجه بعض السيدات حيرة بين النوعين الأكثر شيوعا الزبدة الصفراء والبيضاء، فعلى الرغم من أنهما منتجان طبيعيان من الحليب إلا أن لكل نوع خصائص ومزايا تختلف على مستويات متعددة، دعينا الآن نستعرض الفرق بين الزبدة البيضاء والصفراء:
-
من حيث اللون:
إن اللون هو الفرق الأبرز بين الزبدة البيضاء والصفراء، فنوع الزبدة الصفراء مصنوعة من حليب الأبقار وتمتاز بلونها الذهبي لاحتوائها على بيتا كاروتين المستمد من غذاء الأبقار خاصة العشب الأخضر الطازج.
أما الزبدة البيضاء فهي غالبا ما تكون مصنوعة من حليب الجاموس أو الأبقار التي تتغذى على التبن والحبوب الجافة مما يقلل من محتوى البيتا كاروتين وبالتالي يظهر لونها الأبيض الطبيعي.
-
من حيث التغذية:
كلا النوعين غنيان بالعناصر الغذائية ولكن هناك اختلافات واضحة، فالزبدة الصفراء البقرية تحتوي على مجموعة كبيرة من الفيتامينات والمعادن والبروتينات ومضادات الأكسدة لذا تكون مفيدة للبشرة والشعر والصحة العامة.
أما الزبدة الجاموسية فهي تركز بشكل أكبر على الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور وهي من العناصر الأساسية للجسم ولكنها أقل تنوعا مقارنة بالزبدة البقرية.
-
من حيث الهضم:
إن الفرق بين الزبدة الجاموسى والبقرى من حيث الهضم يتمثل في أن الزبدة البقرية سهلة الهضم نظرا لانخفاض نسبة الدهون في حليب الأبقار مقارنة بالجاموس، وأيضا تحتوي على أحماض دهنية قابلة للذوبان وسهلة الامتصاص.
أما الزبدة الجاموسية فهي تحتوي على نسبة أعلى من الدهون ما يجعل هضمها أبطأ بالنسبة لبعض الأشخاص.
-
من حيث مدة الصلاحية:
تتمتع الزبدة الجاموسية بمدة صلاحية أطول نظرا لاحتوائها على نسبة عالية من الدهون ما يجعلها قابلة للتخزين لفترات أطول دون أن تفقد جودتها.
بينما الزبدة البقرية فهي أقل دهونا وبالتالي يقلل ذلك من مدة صلاحيتها مقارنة بالجاموسية.
-
من حيث نسبة الحليب:
تحتوي الزبدة الجاموسية على نسبة أكبر من الحليب لذا فإن هذا العامل يلعب دورا رئيسيا وراء اختلاف السعر، إذ تكون تكلفة الزبدة البقرية أعلى بسبب كثافة المواد الغذائية والدهون فيها.
-
من حيث الحفاظ على اللياقة:
تحتوي الزبدة الجاموسية على نسبة عالية من الدهون وبالتالي قد تؤدي إلى زيادة الوزن عند الإفراط فيها، أما الزبدة البقرية تحتوي على دهون أقل وحمض اللينوليك الذي يدعم التمثيل الغذائي ويُحافظ على مستويات الأنسولين منخفضة في الدم لذا تكون خيارا أفضل لمن يهتمون بإدارة الوزن.
-
من حيث الاستخدام للأطفال:
تُعتبر الزبدة البقرية أفضل للأطفال إذ تُوفر لهم العناصر الغذائية الأساسية اللازمة النمو، أما الزبدة الجاموسية فهي مناسبة أكثر للأشخاص البالغين النشطين جسديا.
ما هي أجود أنواع الزبدة؟
تجدين في متجر نور أورقانيك فود أفضل أنواع الزبدة المصنوعة بأفضل طريقة لمنح الأفراد أفضل قيمة غذائية، لذا تجدينه في قسم منتجات فردية:
زبدة بقري طبيعي
زبدة بقري طبيعي غنية بالكولاجين الطبيعي لدعم صحة الجلد والمفاصل وتقليل علامات التقدم في العمر، كما أنها مستخلصة من أبقار تتغذى على الأعشاب دون أي تدخل صناعي، تُعتبر بديلا صحيا ما يجعلها خيارا مثاليا لمن يبحثون عن نظام غذائي صحي ومتوازن، كما أنها تتحمل الحرارة دون أن تتحلل لذا يُمكن استخدامها للطهي اليومي والقلي.
زبدة بقري بالمستكة اليونانية
إن كنتِ تبحثين عن خيار طبيعي وصحي للطهي فإن زبدة بقري بالمستكة اليونانية هي خيارك المثالي، فهي تجمع بين الشحم البقري النقي المستخرج من أبقار عشبية والمستكة اليونانية التي تتمتع بالرائحة والنكهة الفريدة، كما أنها غنية بالكولاجين الطبيعي وتكون خيارا مثاليا للطبخ بدرجات حرارة عالية دون أن تُنتج مركبات ضارة، وهي خالية من المواد الحافظة والإضافات الصناعية وتُعتبر خيارا طبيعيا يتم استخراجه من أبقار تتغذى على الأعشاب فقط، والمستكة اليونانية تمنح الزبدة طابعا عصريا ونكهة مميزة وفوائدها المعروفة في دعم الجهاز الهضمي وتنقية الجسم من السموم.
زبدة بقر طبيعي
زبدة بقر طبيعي من قسم المجموعات التوفيرية تضم 3 عبوات بحجم 400 جرام لكل عبوة، تُعتبر بديلا صحيا للزيوت المهدرجة، وتم تصنيعها من مكونات طبيعية 100% دون استخدام أي مواد حافظة، كما أنها غنية بالفيتامينات والمعادن لتعزيز صحة الأفراد، تتمتع بمذاقها الفريد بفضل وجود المستكة اليونانية، وتُعد خيارك المثالي للاستخدام في الطهي والتحضير في جميع الأنظمة الغذائية.
ما سبب اختلاف اللون بين الزبدة الصفراء والبيضاء؟
-
الزبدة الصفراء: تأتي من الأبقار التي تتغذى على عشب غني بالبيتا كاروتين، وهي صبغة نباتية تتحول إلى اللون الأصفر في الحليب والدهن، لذا فإن ذلك يُعطي الزبدة لونها الذهبي المميز.
-
الزبدة البيضاء: يتم تصنيعها من أبقار تتغذى على الحبوب والتبن الجاف، وبالتالي تفتقر إلى البيتا كاروتين فيظهر لونها أبيض، وهو ما يُبرز الفرق بين الزبدة البيضاء والصفراء من حيث اللون.
-
الطبيعية مقابل التقليدية: الزبدة الطبيعية النقية عادة تكون صفراء لأن الأبقار ترعى على المراعي الطبيعية الغنية بالعشب الطازج، أما الزبدة التقليدية فغالبا ما تكون بيضاء بسبب التغذية على التبن والحبوب.
تأثير العوامل الطبيعية على لون الزبدة
أشعة الشمس
إن الأبقار التي ترعى في الربيع والصيف تتغذى على نباتات غنية بالبيتا كاروتين لذا تكون الزبدة الناتجة صفراء.
أما في المواسم الباردة فتقل نسبة البيتا كاروتين في العلف فيكون لون الزبدة أفتح.
نوع العلف
تنتج الزبدة الصفراء من الأبقار التي تتغذى على الأعشاب الطازجة والزهور، أما الزبدة البيضاء فهي مصنوعة من حليب أبقار تتغذى على التين والحبوب.
طريقة الإنتاج ومحتوى الدهن
إن الزبدة التي تحتوي على نسبة أعلى من الدهون تميل إلى اللون الأصفر أكثر من الزبدة منخفضة الدهن، ويختلف ذلك بين المنتجات الأوروبية والأمريكية حسب نسبة الدهون القانونية.
ماذا يحدث للجسم عند تناول الزبدة؟
على الرغم من ارتباط الزبدة بأمراض مثل السمنة وارتفاع ضغط الدم ومشاكل القلب، فقد أثبتت الدراسات الحديثة أن الاستهلاك المعتدل للزبدة الطبيعية ضمن نظام غذائي متوازن غني بالدهون الصحية قد يُقلل من خطر الإصابة بهذه الأمراض، ويُقدم فوائد غذائية متعددة دون التأثير السلبي الكبير على الصحة.
أيهما أفضل الزبدة أم المارغرين؟
يُفضل بعض الطهاة استخدام المارغرين "السمن النباتي" في المخبوزات لكونها تمنح نتائج دقيقة واحتوائها على كوليسترول أقل مما يجعله خيارا شائعا لدى خبراء التغذية.
ومع ذلك يظل للزبدة الطبيعية فوائدها الغذائية ومذاقها الغني صعب الاستبدال.
أهم الأسئلة الشائعة حول الفرق بين الزبدة البيضاء والصفراء
ما هو الفرق بين الزبدة البيضاء والصفراء؟
عندما تتغذى الأبقار على العشب أو أي نباتات خضراء أخرى فقد تُحول أجسامها البيتا كاروتين إلى صبغة صفراء، وهذا الصبغ يُعطي الزبدة لونها الذهبي المميز، أما الزبدة البيضاء فهي تُنتج من أبقار تفتقر إلى البيتا كاروتين في نظامها الغذائي.
ما هي الزبدة البيضاء؟
هي زبدة مصنوعة من حليب غير أبقار مثل الماعز أو الأغنام أو الجاموس، تُصنع بخفق الكريمة وهي أخف من الزبدة الصفراء التجارية.
ما هي مكونات الزبدة الصفراء؟
تحتوي على 82% دهن، و 2% على مكونات غير دهنية مثل "كازين، لاكتوز، وأملاح معدنية"، و 16% من الماء.
عند الاختيار فتذكرِ أن الفرق بين الزبدة البيضاء والصفراء يكمن في النظام الغذائي للأبقار، سواء اخترتِ الزبدة الصفراء أو البيضاء فإن كلا النوعين يُضفي لمسة مميزة على أطباقك.
اقرأ ايضا:
