إذا كنت من محبي تناول زيت الزيتون، فلا شك أنك على دراية بأن هناك أنواعًا متعددة منه مثل الزيت البكر والمكرر وغيرها، فهل ترغب في معرفة الفرق بين هذه الأنواع ومسمياتها المختلفة وكيفية التمييز بينها؟
دعنا اليوم نتعرف على الفرق بين زيت الزيتون البكر والمكرر من حيث النكهة والقيمة الغذائية وطريقة الاستخلاص، مع استعراض أبرز الخطوات التي تمكنك من معرفة زيت الزيتون البكر والأصلي.
ما هي أبزر سمات زيت الزيتون البكر والمكرر؟
حتى تعرف الفرق بين زيت الزيتون البكر والمكرر فيجب أن تكون على علم بخواص كل منهما أولا:
-
زيت الزيتون البكر:
يعتبر من الزيوت التي تحتفظ بأصالتها وطبيعتها بداية من لحظة الاستخلاص إلى الاستخدام، إذ يتم إنتاجه من العصرة الأولى لثمار الزيتون دون أي تدخل سواء حراري أو كيميائي، لذا فكل قطرة من زيت الزيتون تحمل الطابع الطبيعي للزيتون، لذا فمن أبرز خصائصه:
-
الاستخلاص الطبيعي بالكامل إذ يتم عصره على البارد.
-
ونسبة الحموضة به لا تتجاوز 2% ما يضمن جودة عالية.
-
يتميز بنكهة ورائحة مميزة تشبه الروائح العطرية.
-
مناسب للاستخدام في السلطات، التتبيلات، الطهي الخفيف.
-
يتميز بلونه الذهبي والأخضر إذ يعتمد ذلك على نوع الزيتون المستخدم.
-
زيت الزيتون المكرر:
يختلف زيت الزيتون المكرر من حيث النكهة والأسلوب عن زيت الزيتون البكر، إذ يتم استخلاصه من زيت الزيتون الذي لا يصلح للاستهلاك المباشر، ويتم تكريره باستخدام عمليات صناعية لإزالة الشوائب والروائح وحتى النكهات القوية، ومن خصائصه:
-
له نكهة محايدة إذ لا يكون له طعم ولا رائحة لذا يعتبر خيارا مثاليا للأطباق التي لا تحتاج إلى نكهة زيت الزيتون.
-
يأتي بلون فاتح جدا شفاف أو ذهبي باهت.
-
وهو يتحمل درجات الحرارة المرتفعة لذا يٌناسب الاستخدام في القلي العميق والطبخ المطول.
-
ويكون أكثر مقاومة للتلف بفضل المعالجة الخاصة به.
الفرق بين زيت الزيتون البكر والمكرر
نعرض لك الآن الفرق بين زيت الزيتون البكر والمكرر من حيث:
طريقة الإنتاج:
-
زيت الزيتون البكر: يُستخرج بالعصر الميكانيكي المباشر بدون استخدام حرارة أو مواد كيميائية.
-
زيت الزيتون المكرر: يتم إنتاجه عبر المعالجة الصناعية والتكرير الكيميائي.
النكهة والرائحة:
-
زيت الزيتون البكر: يتميز بنكهات طبيعية قوية تشبه الزيتون الطازج.
-
زيت الزيتون المكرر: نكهته ورائحته محايدة، وهي تكاد تكون منعدمة.
نسبة الحموضة:
-
زيت الزيتون البكر: تصل نسبة الحموضة فيه إلى 2%.
-
زيت الزيتون المكرر: أما زيت الزيتون المكرر فحموضته أقل من 0.3%.
الاستخدام:
-
زيت الزيتون البكر: مناسب للسلطات والطهي الخفيف.
-
زيت الزيتون المكرر: مثالي للقلي والطهي على درجات حرارة مرتفعة.
اللون والقوام:
-
زيت الزيتون البكر: لونه أخضر مائل للذهبي ويتميز بقوام كثيف.
-
زيت الزيتون المكرر: لونه شفاف أو ذهبي باهت وقوامه خفيف.
مدة الصلاحية:
-
زيت الزيتون البكر: صلاحية أقصر من زيت الزيتون المكرر.
-
زيت الزيتون المكرر: يدوم لفترة أطول بفضل المعالجة والتكرير.
ما أفضل الأماكن لاقتناء زيت الزيتون الأصلي؟
من متجر نور أورقانيك فود المتخصص في تقديم منتجات متنوعة صحية وطبيعية 100%، ومن أجود أنواع زيت الزيتون لدينا:
زيت زيتون بكر ممتاز
زيت زيتون بكر ممتاز من أفضل منتجات فردية لدينا إذ يأتي في عبوة بحجم كبير للاستمتاع به لفترات طويلة، وقد تم حصاد الزيتون وتعبئته خلال 8 ساعات فقط وتم عصره على البارد لضمان احتفاظ الزيت بعناصره الغذائية المثالية، وهو يحتوي على مضادات الأكسدة التي تُساهم في حماية الجسم من الأضرار.
كيف اعرف زيت الزيتون البكر؟
بعد التعرف على الفرق بين زيت الزيتون البكر والمكرر فدعنا نكتشف الآن كيف يمكن معرفة زيت الزيتون البكر الأصلي وعالي الجودة:
-
اللذعة
إن زيت الزيتون البكر عالي الجودة له نكهة حادة أو لاذعة تشعر بها في مؤخرة الحلق عند تذوقه، ما يدل على وجود مركبات طبيعية نشطة ناتجة عن قطف الزيتون في بداية نضجه، إذ تكون غنية بالعناصر المركزة.
-
المرارة الخفيفة
كما يمكنك ملاحظة مرارة خفيفة تُلامس مؤخرة اللسان عند تذوق النوع الجيد من زيت الزيتون البكر، وهي من صفات الزيت المستخلص من ثمار زيتون خضراء أو التي بدأت بالتحول اللوني نحو البنفسجي.
-
النكهة الفاكهية
يتمتع زيت الزيتون البكر بعطر يُشبه رائحة الزيتون الطازج بعد عصره، لذا فإن ذلك يعكس جودة الثمار ووقت حصادها فكلما كانت هذه النكهة أكثر وضوحا دل ذلك على جودته العالية.
لذا عندما ترغب في التأكد من أن زيت الزيتون بكر وعالي الجودة قم باستنشاق الرائحة أولا وإن لاحظت رائحة عشبية فاكهية أو شبيه بالزيتون الطازج فهذا يدل على أنه نوع أصلي.
كما يمكنك تناول لمسة صغيرة منه وإن لاحظت في بداية الطعم فاكهي من ثم الشعور بالمرارة وأخيرا اللسعة في الحلق فهذا يدل على جودته كذلك.
إن كان الزيت ذو قوام كثيف ويميل لونه الأصفر إلى الأخضر بجانب العلامات السابقة فذلك بالتأكيد زيت زيتون بكر عالي الجودة.
أهم الأسئلة الشائعة حول الفرق بين زيت الزيتون البكر والمكرر
ما الفرق بين زيت الزيتون البكر والمكرر؟
يكون زيت الزيتون المكرر ذو درجة حرارة مرتفعة نتيجة لفقدان الكثير من العناصر الأساسية الغذائية، وفي المقابل فإن زيت الزيتون البكر يتم عصره على البارد لذا يظل محتفظا بعناصره الغذائية.
ما هو الفرق بين الزيت المكرر والزيت غير المكرر؟
يتم معالجة الزيت المكرر باستخدام الحرارة والمواد الكيميائية للتخلص من الشوائب والرائحة وبالتالي يكون عديم اللون والرائحة، أما زيت الزيتون غير المكرر فيتم استخراجه بطريقة ميكانيكية دون معالجة حرارية أو كيميائية.
كيف أعرف زيت الزيتون البكر؟
يكون لون زيت الزيتون البكر الأصلي مائل إلى اللون الأخضر المصفر، ورائحته فاكهية قوية، ومذاقه مرا قليلا مع الشعور بلذعة عادة في الحلق.
وفي الختام نكون قد عرفنا الفرق بين زيت الزيتون البكر والمكرر من حيث الطعم والرائحة ونسبة الحموضة وغيرها، لذا إن كنت ترغب في اقتناء أجود أنواع زيت الزيتون البكر فاحرص على اتباع النصائح المذكورة سابقا واختياره من مصدر موثوق للاستمتاع بفوائده الكثيرة.
اقرأ ايضا:
